Rozhovor se Zdeňkem Pohlreichem o rest. U Dubu
Šéf přišel celý rozehřátý z kuchyně, kde právě před kamerou pečlivě čistil a porcoval bažanta, dělal to se stříbrnickou pečlivostí.
Šéf přišel celý rozehřátý z kuchyně, kde právě před kamerou pečlivě čistil a porcoval bažanta, dělal to se stříbrnickou pečlivostí.
Marně se předtím sháněl po náčiní, které dnes potřebuje, protože se rozhodl v kuchyni předvést několik kousků ze svého kulinářského repertoáru. Samozřejmě, že si své dojmy a výtky nenechával pro sebe. V kuchyni, kde péroval kuchaře, panovala dělná, ale místy i pěkně napjatá atmosféra.
Co se vám líbí a co nelíbí U Dubu?
Tohle je takovej hezkej starej barák a ta hospoda má takovou hezkou atmosféru se spoustou věcí, které už dneska nikde za peníze nekoupíte. A v kuchyni je chlapec, který má pocit, že vaří světová jídla a taky se o to pokoušel.
No a jak vlastně vaří zdejší šéfkuchař?
O vaření nemůže být vůbec řeč. Je to jako všude: od Itálie, po Indii, taky je zde „překapsováno“. Menu místní situaci naprosto ignoruje a já si myslím, že to není dobře. Měli by vařit česká rustikální jídla, neměli by se pokoušet o těstoviny, které stejně neumí, podobně to dopadne s pokusem o velké rizoto a další ptákoviny. Nevím, proč by měl někdo chuť si to tady dávat? Zatím úplně chyběl koncept, majitelé neumí delegovat své občas podnětné nápady až do kuchyně.
Co přesně si máme představit pod pojmem rustikální ve smyslu vaření?
Jídlo, které je uděláno už od začátku poctivě, je ho velká porce a má jednoznačně danou robustní chuť, mělo by to mít staromódní nádech.
Mluvíme o babiččině kuchyni, ne o nějakém návratu do středověku?
No jistě, pomýšlím na kuchyni Rakouska-Uherska. Co se dnes vydává v Čechách za středověkou kuchyni, to je výsměch všemu.
Co budete vařit?
Bažanta, hovězí maso, pro diváky paštiku z kachních jater a nějakou rybu.
Vidíte to tady na hvězdičku?
Zatím ne, ale uvidíme. Provozovatelé jsou ke změně ochotní od začátku, jak to ale zvládnou v kuchyni, je u boha. Zázraky se dějou, ale asi ne každej tejden…
Diskuse
Hostinec U Dubu navštěvuji vcelku pravidelně hlavně kvůli kuchyni. Nechápu tedy, že píší o "nijak závratné kuchyni". Byl jsem i na speciálním menu pana Šéfa a můžu říci, že běžně jídla chutají mnohem lépe. Restaurace tedy rozhodně nepotřebuje změnu kuchyně, jediné, co tam občas lidi trápí je pomalá obsluha - chápu že se podnik někdy v poledne prostě zaplní, ale s tím by management měl počítat a zajistit dostatek obsluhy. Jak píši, čekací doby vidím jako jediný (poslední dobou naštěstí velmi řídký) problém.
Hostinec U Dubu navštěvuji vcelku pravidelně hlavně kvůli kuchyni. Nechápu tedy, že píší o "nijak závratné kuchyni". Byl jsem i na speciálním menu pana Šéfa a můžu říci, že běžně jídla chutají mnohem lépe. Restaurace tedy rozhodně nepotřebuje změnu kuchyně, jediné, co tam občas lidi trápí je pomalá obsluha - chápu že se podnik někdy v poledne prostě zaplní, ale s tím by management měl počítat a zajistit dostatek obsluhy. Jak píši, čekací doby vidím jako jediný (poslední dobou naštěstí velmi řídký) problém.
Byl jsem tam v nedeli, jidlo bylo v poradku, personal se snazil, kuchyne nestihala (Jak jim rikal Sef- "Vy se z toho pos--te, az se vam sem ty lidi nahrnou..."). Rad bych tam prijel znovu tak za tech cca 6 mesicu a dockal se toho, ze jidlo bude podobne OK, ale nebudu tak nesnesitelne dlouho cekat. Jinak jim samozrejme drzim palce.
když se ti líbí recept,, není problém si ho opsat později na Streamu, každý díl se tam dá přehrávat. Ano, šéfe není o škole vaření, ale o stavu našich restaurací.
nevím jestli budete na moji otázku reagovat, ale docela rád sleduji Váš pořad, líbí se mě, že se s nikým nemazlíte a všm to řeknete na plnou hubu, to dnes umí málo kdo, ale je škoda, že v každém pořadu ukazujete jeden recept na jedno jídlo a na internetu již neni možno si tento recept opsat a vyzkoušet, což mě docela mrzí , zvláště váš recept na kachní paštiku mě zaujal a rád byh ji sám vyzkoušel, neni možno Vaše recepty uvádět po každém pořadu na internetu, jinak přeji další úspěchy a neserte se s nimi, potřebují to jako koza drbání, někdy co nám dávají za blafy !!!