iPrima.cz - úvodní stránka

Emanuele se zaměří na tureckou kuchyni, protože je mnohostranná, vynikající i zdravá. Rád vzpomíná na procházky Istanbulem, na nepřebernou nabídku pouličního občerstvení a pestrá tržiště. Italská a turecká kuchyně se liší, stejný je ale základ – maso a zelenina. Italský kuchař tureckému kolegovi nabídne mořský jazyk po milánsku. Pak pozve hosta do své kuchyně, aby uvařil něco typicky tureckého. Za krále zeleniny považují Turci lilek, dokážou ho upravit na nespočet způsobů. Uvidíme kaviár z lilku a plněný lilek s pilafem z bulguru. Jako další předkrm se naučíme humus. Piškoty v sirupu na závěr budou hodně sladké – orientální cukrovinky už jsou takové. Vychutnejte sladký podvečer s Italem a tureckou kuchyní.

Mořský jazyk je druh platýze, který se musí stáhnout z kůže a pak už jen obalit v mouce a usmažit. Emanuele ho ještě dopeče v troubě a na pánvi s pomocí citronu a másla dokončí šťávu ze zbylého výpeku.

Turecký host diváky naučí dva slavné předkrmy. Humus z cizrny a baba ganuš, což znamená starý chudák. Vynikající „kaviár pro chudáky“ totiž pochází z baklažánu, nejobvyklejší turecké zeleniny. Lilek se sežehne nad plamenem. Jeho povrch pak připomíná starý pergamen, vnitřek, který vydlabeme, je ale krásně měkký. Dužinu na kaviár i rozmixovanou uvařenou cizrnu na humus ještě smícháme s řeckým jogurtem, sezamovou pastou tahin, citronovou šťávou, římským kmínem, česnekem, olivovým olejem a dalším kořením.

Lilek plněný masem je hlavní chod a podává se s pilafem z bulguru, který se podobá známějšímu kuskusu. Má skvělou vlastnost – absorbuje chutě všech surovin. Osmažený lilek rozpůlíme, naplníme ho libovým mletým masem a zapečeme. Jídlo dochucujeme rajským i paprikovým protlakem a petrželovou natí.