iPrima.cz - úvodní stránka

I když už se vlády pevně ujala paní zima, v Emanuelově romantické kuchyni nad střechami Malé Strany bude pěkně horko. V neděli se italský kuchař a jeho host zaměří na mexickou kuchyni. Připraví nejběžnější jídla, která voní i na pulzující ulici. Před lidovými pokrmy od Mexického zálivu se ještě na skok zastavíme v Italově restauraci, kam dorazily čerstvé lanýže. Sladká tečka nebude pro abstinenty. Pod hostovým pončem se totiž ukrývá nejen kytara, ale i tequila, z níž namíchá dva koktejly. Slavnou Margaritu a Adelitu. Další příjemný výlet za jednou z nejvyhlášenějších světových kuchyní vás čeká v neděli v 18.00 na Primě.

Začneme v Itálii, kde se dělá placka podobná tortille, jenže z pšeničné mouky. Do těsta se přidává sušené droždí, jedlá soda, vlažná voda a rozpuštěné sádlo, kterého dnes spotřebujeme hodně. Obdoba pizzy se dělá v kraji Emilia Romagna a jako rychlé občerstvení ji znají i čeští turisté. Krásně křupe a dobře chutná.

Tortilly s quacamole. Oblíbené quacamole je něco mezi dipem a zeleninovým salátem. Uvidíme originální přípravu, kdy si usmažíme chipsy z rozčtvrcených tortill a pak je namáčíme je ve směsi nadrobno pokrájených rajčat, koriandru, avokáda, limetkové šťávy a rozdrcené pálivé papričky. Získáme pohoštění, ideální k pití a klábosení. V Mexiku je quacamole stále k dispozici. Každý je má rád, každý je rád připravuje a jí, tvrdí Italův sympatický host. Výsledek má mít barvu mexické vlajky.

Příprava dalšího street food zabere čas. Na sopes musíme uhníst jednoduché těsto z kukuřičné mouky a vody a mít základ z uvařených nebo konzervovaných fazolí. Z těsta vytvoříme malé tortilly se zvednutým okrajem, které usmažíme a pak plníme fazolovou kaší, kterou předtím ještě na sádle a cibuli znovu opečeme. Sopes plníme i uvařeným, na nudličky natrhaným a osmaženým kuřecím masem a podle vlastní chuti už přímo na stole obkládáme mexickou salsa verde, kde opět nechybí koriandr. Sypeme bílým slaným sýrem, jako náhražka se hodí balkánský sýr.