Někdo to rád ostré: Italská Kalábrie chutná po feferonkách a červeném víně

Pusa vám hoří, oči slzí, ale vy pořád nemáte dost? Vyléčit se ze závislosti na feferonkách je v italské Kalábrii nemožné – každý vám nabídne tu zaručeně nejlepší a na trhu se vám z barevných trsů zatočí hlava. Ve slunné Kalábrii, kde se domy staví na úpatí skal, se vaří výhradně z ostrých surovin.

Na špičce italské „kozačky“ se rozkládá krásná Kalábrie, jeden z nejchudších regionů Itálie. Díky své poloze se tu mísí vlivy arabské kultury s klasickou Itálií a stopy tohoto mixování kultur můžete najít i v dnešní kalábrijské kuchyni. Ovšem pozor – prim tu hrají feferonky, po italsku „peperonicno“, které tady potkáte na každém kroku.

Bez feferonek ani ránu

Pálivost je to, co kalábrijská kuchyně vyznává. Na všech trzích uvidíte hrozny červených papriček, ale i různé druhy papriček žlutých nebo zelených. Mlsní Italové pak obcházejí jednotlivé stánky a uždibují si pálivé papričky – a kde jim pálí nejlíp, tak nakoupí. V Itálii je obecně velmi rozšířené nakupování na tržištích s jídlem – prodávají se tu vynikající domácí uzeniny, sýry i zelenina.

Pokud byste se vydáli na dovolenou do Kalábrie, pak počítejte s tím, že tahle země je z velké části hornatá. Nádherné pobřeží, které má více než 800 km, se tak zařezává do vysokých skal a tvoří malebné zátoky a písečné plážičky. Turisté sice do Kalábrie jezdí – je to konec konců italské území s největším počtem slunečních dní v roce – i tak se tu ale dá najít perfektní soukromá pláž.

Rizoto po kalábrijsku

Jestli dovolenou neplánujete a přesto byste chtěli ochutnat něco z kalábrijské kuchyně, pak můžete vyzkoušet třeba pravé kalábrijské rizoto.

Rizoto po kalábrijsku

Ingredience:

  • kuřecí prsa – 2ks, nakrájené na kousky
  • máslo – 50 g
  • červené víno – 200 ml
  • červená a zelená paprika
  • rajčatový protlak – 2 lžíce
  • konzerva zeleného hrášku
  • cibule
  • rýže – 300 g
  • masový vývar – 1 l
  • Pepř, sůl, kari, červená paprika, rozmarýn

Postup:

Nadrobno nakrájenou cibulku osmahneme na másle v hrnci, přidáme nakrájená kuřecí prsíčka a opečeme. Přidáme nakrájené papriky a po krátkém osmahnutí přidáme rýži. Necháme chvíli smažit a mezitím do červeného vína přidáme meltou papriku, kari a protlak. Vše pak přidáme do hrnce, přimícháme nasekaný rozmarýn a zalijeme polovinou masového vývaru. Vaříme na mírném ohni a postupně přiléváme zbylý vývar. Po 20 minutách přidáme odkapaný zelený hrášek, osolíme, okořeníme pepřem, ohřejeme a můžeme podávat.

Šíleně slaná ryba bacala

Kalábrijská kuchyně je kromě feferonek poznamenaná také vlivem arabské kultury. Díky ní tu na velké oblibě získal třeba lilek. Velký vliv měla také chudoba této oblasti – Kalábrijci jsou například zvyklí při poražení prasete využít veškeré jeho maso a vnitřnosti. Velmi oblíbené tu tak jsou třeba vepřová líčka. Na zdejší vepřové maso si ale dejte pozor – je totiž dochucováno, jak jinak – feferonkami!

Na cestách po Kalábrii se nebojte ochutnat místní speciality. Jsou tu mnohem nižší ceny než v severní Itálii a většina zdejších delikates opravdu stojí za to. Řeč je třeba o vynikajících sýrech s olivovým olejem, o mušlích a plodech moře nebo o ručně vyráběných těstovinách. Za zkoušku stojí i kalábrijská ryba bacala, což je silně prosolená treska. V Kalábrii se jí už od dob Římské říše, kdy bylo nutné ryby konzervovat solí, aby vydržely dlouhý převoz.

Mluvit a jíst, to je italský základ

Kalábrijci milují jídlo a ještě radši o něm mluví u stolu. Jako všichni Italové jsou totiž i Kalábrijci nesmírně pyšní na své gurmánské speciality a není se čemu divit. Třeba kalábrijské červené víno patří k evropské špičce a kalábrijské dezerty dolci vám vystřelí hladinu endorfinu na maximum. Kuchyně je tu ovšem stejně rozmanitá jako zdejší divoká krajina se sopečnými ostrovy a městy postavenými na vysokých skalách nad mořem. Nechte doma všechny konzervy a polívky ze sáčku a vyzkoušejte, jak chutná opravdová dovolená v Kalábrii!

Čtěte dále:

Nedovedete si představit cestování bez skvělého jídla? Čtěte dál!

 

Autor: Viola Kratochvílová

16.02.2012

Diskuse

karel kratky:
Feferonky 1 0 20.03.2012 11:15

Snad by bylo dobre si po sobe text precist, ale prekladat feferonky jako "peperonicno" to snad ne. Peperoncino by asi bylo spravnejsi, ze?ztp8u

Jak to vidí ostatní reagovat
Vašek.:
Já jsem myslel že feferonky 0 04.04.2012 08:43

Já jsem myslel že feferonky se itálii nazývají palitovzadnici.

vstoupit do diskuse

Aktuálně na Prima vaření

Nový hit českých kuchyní: Ochucené těstoviny
Snadná příprava, kvalitní suroviny a výborná chuť. Novinka na českém trhu dobývá postupně všechny kuchyně – když nemáte čas na dlouhé vyvařování, zkuste ochucené těstoviny. Vyrábí se v Česku, jsou bez „éček“ a když ke skořicovým přidáte ovoce a k houbovým cibulku, originální večeře je hotová!
Jídlo od Pohlreicha? Vyražte na Prague Food Festival!
Ochutnejte speciality nejlepších pražských restaurací a slavných šéfkuchařů! Už 25. května vypukne Prague Food Festival, podle mnohých gastronomická událost roku. Vonět tu budou pokrmy z exotiky a bio potraviny a pod dohledem profesionálů z celého světa se zúčastníte řízených degustací a workshopů.
U miliardářů v kuchyni: Ochutnejte vepřové medailonky milionáře Onassise
Jen si to představte – máte vlastní ostrov, miliardy dolarů a za ženu Jacquelin Kennedyovou. Řeč je o Aristotelovi Onassisovi, snad nejznámějším Řekovi novodobé historie a nepochybně jednom z nejslavnějších milionářů vůbec. Přečtěte si jeho tajný recept na vepřové medailonky á la Ari!
Nejzajímavější světové pálenky
Raketová pohonná látka, fíková brandy nebo rychlá smrt: Vyrábějí z cukrové třtiny, z datlí, fíků nebo z vína, rozdíly mezi nimi jsou ale fatální. Řeč je o domácích pálenkách z celého světa. Na balkánské rakii si pochutnáte, mexická tequila vás rozveselí, ale ugandská waragi vás může i zabít.
Jihoafrická vína: Dozrávají v lednu a drtí je sloni
Zatímco u nás se krajina chystá k zimnímu spánku, V Jižní Africe začíná léto. Žirafy se vyhřívají na prašných savanách a na zdejších vinicích začínají sládnout hrozny. Vinařský rok tu vrcholí sklizní v únoru, kdy se netrpělivý zbytek světa konečně dočká dalšího doušku slavného jihoafrického vína.
Chcete léto? Zkuste speciality thajské kuchyně!
Nadcházející 4 měsíce bude zima. Můžete zajít do solária, udělat si ledový koktejl nebo strávit den v sauně, ale jediné, co vám léto opravdu vrátí, je dovolená. Thajská kuchyně je léta plná – voňavé tropické ovoce a ostré kari vám posune náladu vysoko nad bod mrazu!

VYHLEDÁVÁNÍ RECEPTŮ

Reklama

POŠLETE VÁŠ VLASTNÍ RECEPT

Registrace

Proč se registrovat?

Vlastní uživatelský profil vám značně usnadní vkládání diskusních příspěvků a sdílení informací s vašimi přáteli. Již brzy se také budete moci zúčastnit zajímavých soutěží, pouze pro registrované uživatele našeho webu…
Informace o účtu
Použití mezer je povoleno; interpunkce není povolena s výjimkou teček, spojovníků a podtržítek.
Zadejte platnou e-mailovou adresu. Na tuto adresu budou posílány všechny e-maily. E-mailová adresa se nezveřejňuje a použije se jedině, pokud požádáte o zaslání zapomenutého hesla nebo o upozorňování na novinky.
Zadejte do obou polí heslo nového účtu.
Moje údaje
Obsah tohoto pole je soukromý a nebude veřejně zobrazen.
Opište znaky, které vidíte na obrázku. (ověřit pomocí audia)
Opište znaky, které vidíte na obrázku výše. Pokud je nemůžete přečíst, zkuste odeslat formulář - bude vygenerován nový obrázek. Nerozlišuje malá a VELKÁ písmena.

Vyhledávání