Jana uvařila nejtypičtější řeckou polévku

Řecká polévka avgolemono je silná, zdravá a jednoduchá. Má řadu variant, základem je ale vitaminová bomba z citronové šťávy. A citrusů se Janě urodilo na zahradě dost. Překlad je doslova vejce a citron. Tuto osvěžující polévku jste možná ochutnali na dovolené v řecké taverně. Kvůli plnější chuti a většímu nasycení do ní hospodyně z Peloponéského poloostrova nebo Korfu přidávají kuřecí maso. Stejně postupovala i Jana. Zajímavý je způsob zahušťování vejci, tak typický pro balkánské polévky.

Tradiční recept počítal s tučnou slepicí a na litr a půl polévky spotřeboval až dva citrony. Balkánské polévky bývají mastné a skoro nikdy se nezahušťují jíškou. Buď se mouka rovnou zašlehá do mléka, nebo se zahušťují rozšlehanými vejci, jako to předvedla Jana. Polévka se pak ani při ohřívání už nesmí vařit, aby se vejce nesrazila. Hrnec odstavíme, několik lžic vývaru odlijeme zvlášť do misky a rozšleháme se žloutkem. Potom opatrně přiléváme vývar a stále mícháme. Když se vše spojí, už nevaříme. Kyselé nejsou balkánské a řecké polévky jen po citronech, ale často také po jogurtu. Běžné jsou kyselé teplé čorby z masa, ryb a zeleniny a studené, které se podávají řádně vychlazené, někdy dokonce s několika kostkami ledu.

Klasický recept na citronovou polévku (s masem, pro 4 osoby)

Suroviny:
1 slepice, 1,5 l vody, 200 g rýže, 2 vejce, 2 citrony, podle chuti sůl, pepř, něco zelené natě, pažitky, petrželky apod.

Postup:
Slepici (nebo kuře) naporcujeme a dáme vařit do osolené vody. Pokud máme drůbky, jen dobře, dáme je vařit s masem. Uvaříme rýži. Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme sníh, do žloutků dáme citronovou šťávu, trochu osolíme a smícháme se sněhem. Pak zašleháme do takto připravených vajec šálek vlažné polévky a směs za stálého míchání po malých dávkách přidáváme do vlažné polévky (Tento postup je důležitý, aby se vejce nesrazila.) Maso ze slepice vykostíme, s drůbky pokrájíme na menší kousky a vrátíme do polévky. Dosolíme, opepříme. K polévce se podávají osmažené krutony z bílého chleba a řezy z druhého citronu na dochucení.

Supa avgolemono se zakysanou smetanou (pro 2 až 3 osoby)

Suroviny:
1 l kuřecího vývaru, 100 g rýže, 150 ml citronové šťávy, cca 300 g kuřecího masa, 1 vejce, 2 lžíce zakysané smetany, mletý bílý pepř, sůl.

Postup:
Kuřecí maso uvaříme a nakrájíme na menší kousky. Do vývaru dáme rýži a uvaříme ji doměkka. Pak přidáme citronovou šťávu a kuřecí maso nakrájené na kostičky. Krátce povaříme na mírném plameni. Na závěr do polévky zavaříme vejce rozšlehané ve smetaně, promícháme, dochutíme solí a bílým pepřem.

Bezmasá expresní polévka avgolemono (pro 4 osoby)

Suroviny:
1,5 l kuřecího vývaru, 110 g těstovinové rýže, 3 vejce, šťáva z velkého citronu, sůl a pepř, plátky citronu na ozdobu, petrželka.

Postup:
Kuřecí vývar (pro vegetariány zeleninový) nalijeme do většího hrnce a přivedeme do varu. Přidáme drobounké těstoviny a uvaříme je dle návodu. Našleháme vejce do pěny, přidáme citronovou šťávu a lžíci studené vody. Pomalinku postupně vmícháváme do odlitého horkého vývaru. Vaječnou směs vlijeme zpět do hrnce a odstavíme z ohně. Dobře promícháme a ihned podáváme. Osolíme a opepříme. Na hladinu položíme několik tenounkých plátků citronu a ozdobíme je petrželkou.