Ingredience:

Je možné použít polotovar, neboť při domácí přípravě „mole“ se vždy počítá až s 10 kg masa.

Mole obsahuje:

• sádlo
• sušené papriky:
• „ancho“ (450 g);
• „mulato“(150 g);
• „pasilla“(150 g);
• arašídy (2 lžíce)
• 1 lžičku anýzu
• 5 ks hřebíčku
• 15 kuliček celého pepře
• 3 stroužky česneku
• 5–7 cm skořice vcelku
• 1 lžičku semene koriandru
• 1 kukuřičnou placku
• půl housky
• 25 g mandlí
• 4 zelená rajčata ve slupce
• 125 g sezamových semínek
• 2 pol. lžíce dýňových semínek
• 40 g mexické čokolády
• sůl

Postup: Připravenou paprikovou pastu rozředíme částí krůtího vývaru a přidáme na kusy či kostky nakrájené maso, případně náhradu pro vegetariány (tykev, cuketu, lilek apod.).

Přílohy: kukuřičné tortily, mexická rýže a smažené fazole

Šálek a půl rýže zvlášť orestujeme na oleji s cibulí a česnekem, přidáme 3 šálky vody nebo vývaru, trochu mraženého hrášku, kukuřice nebo mrkve, brambor na kostičky, přivedeme k varu a poté na pomalém ohni dovaříme do sucha.

Bayo fazole přes noc namočíme, ráno uvaříme do měkka. V hrnci osmažíme cibuli na oleji, přidáme uvařené fazole a sůl a vaříme, až směs získá sametovou konzistenci. Může se podávat v mírně tekutém stavu nebo vysmažené do husté kaše.