PO - PÁ v 17:50 na Primě

Telecí kotletka s omáčkou z hlívy ústřičné

Prostřeno XI (21) 9.6.2015 hl. chod Foto:

Rafinovaný hlavní chod byl také přehlídkou chutí a hosté si mohli vybrat ze dvou příloh.

Doba přípravy:
Počet porcí: 5
Suroviny
Telecí medailonky:
telecí medailonky 10 - 15 ks
máslo 20 g
rostlinný olej
šalotka
bílé víno
sůl
Šafránové rizoto:
rýže arborio 200 g
šafrán 1 špetka
suché bílé víno 50 ml
dobrý vývar 500 ml
šalotka
čerstvé máslo 30 g
parmazán
sůl
Slaninové brambory:
brambory 500 g
cibule 1/2 ks
máslo 20 g
sůl
Postup
1

Telecí medailonky: Telecí medailonky z obou stran osolíme a opepříme. Nenaklepáváme, jen necháme maso chvilku při pokojové teplotě odpočinout. Mezitím si nahřejeme pánev, hlívu ústřičnou natrháme na kousky. Do pánve kápneme olej a medailonky celkem zprudka orestujeme. Ochutíme snítkou tymiánu. Pečeme dozlatova. Medailonky by měly být na dotyk pružné. Po upečení maso vyjmeme, odstraníme snítku tymiánu a do pánve vhodíme nasekanou šalotku, houby a kousek másla. Houby dochutíme solí a pepřem a muškátovým oříškem. Bude to trvat jen chvilku, než hlíva změkne.Přilijeme asi deci bílého vína, to na sebe naváže připečenou šťávu. Zalijeme kapkou smetany a citronovou šťávou, přihodíme nasekanou petrželku, promícháme a můžeme servírovat.

2

Risotto: Šalotku zlehka orestujeme na másle, přidáme rýži (nepropranou!) a ještě krátce restujeme. Poté přidáme bílé víno a šafrán a necháme vyvařit. Pak už jen postupně po troškách podléváme vývarem a za stálého míchání vaříme na mírném ohni 15 až 18 minut - rýže musí zůstat tzv. "na skus". Před podáváním zjemníme kouskem čerstvého másla, dochutíme a vmícháme strouhaný parmazán.

3

Slaninové brambory: Brambory uvaříme, lehce „rozšťoucháme“, cibulku a slaninu na kostičky opečeme do křupava, vmícháme spolu s máslem do vařených brambor, dle potřeby dosolíme a servírujeme.

Témata článku: Maso
Líbí se vám tento recept?

Vaše názory

fwro
A jak se dělala přesně ta 0 23.06.2015 12:01

A jak se dělala přesně ta omáčka z hlívy, na ten recept jsem se těšila nejvíc.

reklama